【咖啡冷知識】PART 1 喝咖啡真的能提神嗎!?
困了,累了,喝杯咖啡,這可能已經成了很多人每天的標配。熬夜加班,考前複習,飯後提神,咖啡“見縫插針”地出現在我們的每一個哈欠之後,幫助我們趕走困倦,繼續接下來的學習與工作。
問題是,咖啡真的這麼靈嗎?
1.源自非洲的神奇飲料!!
人類喝咖啡的歷史可以說十分悠久。據說,最早開始栽培咖啡豆的是衣索比亞人0.11世紀時,人們就開始用水煮咖啡豆並將其作為飲料了0.13世紀時,隨著衣索比亞軍隊入侵也門,咖啡被帶到了阿拉伯地區此後,咖啡在阿拉伯地區迅速流行開來0.16世紀末,奧斯曼土耳其人圍攻維也納,軍隊失敗撤退後,有人在軍營裡發現了一袋黑色的種子 - 咖啡這種飲料就這樣進入了歐洲。
然而,直到17世紀,咖啡豆的種植和生產一直是由阿拉伯人壟斷的,價格昂貴,只有歐洲上層人士才得以享用。1670年,一位印度人吞下7顆咖啡果實,然後將這些果實帶回自己的家鄉種植,結束了阿拉伯人對咖啡市場的壟斷。
後來,隨著歐洲在南美的殖民,咖啡又被帶到了巴西。巴西的氣候非常適合咖啡豆的生長,咖啡豆的產量迅速提高。價格逐漸下降的咖啡,開始成為歐洲人的重要飲料。
隨著時間的推移,歐洲人又把喝咖啡這種生活方式帶到了世界各地。如今,全球每個角落都有熱愛喝咖啡的人群,提神的咖啡也成為很多人必備的飲品。而咖啡的這種提神效果,要歸功於咖啡豆中所含的咖啡因。
咖啡因是一種由植物天然產生的生物鹼。和其他生物鹼類的物質一樣,咖啡因也是植物製造的用來對付啃食自己的動物或者微生物的“生化武器”。有超過60種植物中都含有咖啡因,除了咖啡樹,還有我們很熟悉的茶樹,可可樹,可樂果。咖啡因能使啃食植物的昆蟲麻痺。可惜植物沒有想到,竟然有一種直立行走的“裸猿”愛上了這種刺激神經的感覺。
咖啡因能提神,是因為它可以阻止大腦神經細胞中的腺嘌呤核苷(簡稱“腺苷”)和其受體結合。腺苷是核苷的一種,由核糖與腺嘌呤組成。腺苷在人體內扮演著重要的角色,例如我們在高中學過的人體內的直接供能物質三磷酸腺苷(ATP),裡面就包含腺苷。
另外,腺苷還是一種神經調節物。所謂神經調節物,就是神經細胞釋放的化學信號,這種信號可以調節其他神經元或效應器細胞的活動。大腦中的神經細胞釋放的腺苷可以與它的受體結合,結合以後可以減緩大腦神經細胞的活動,人就會感覺困倦而想睡覺。
而咖啡因的分子結構和腺苷很接近。在我們喝下咖啡後,其中的咖啡因可以快速通過血腦屏障,進入大腦。它會“假冒”腺苷,去和腺苷受體結合。然而結合後,咖啡因並不會發揮減緩神經細胞活動的作用;相反,它會使細胞活動增強,並使神經細胞開始分泌腎上腺素腎上腺素會導致人心跳加速,血壓增高,肌肉血流量增加,皮膚和內臟的血流量降低,肝臟開始向血液中釋放葡萄糖 - 想像一下你遇到危險或者看恐怖片時的感覺,那就是腎上腺素在起作用。
然而,提神不等於醒腦。研究發現,咖啡因並不能提高人們在需要創造力的工作中的表現。所謂創造力,簡單地說就是產生一種以前不曾有過的,新奇而獨特想法的能力。創造力的產生需要發散的思維,需要我們不再聚焦於眼前的工作,讓思緒在不相關的事情之間游移。一項研究發現,人們在完成一件需要創造力的任務時(實驗中需要人們思考常見物品的一個另類用途),如果他們之前進行過沒有硬性指標的,有助於發散思維的任務,他們在創造性任務中的表現會更好。
換句話說,持續的集中注意力在一件事上並不利於創造力的發揮,而咖啡因恰恰會讓我們專注於某一件具體的事。
3.咖啡要喝多少才合適呢?
說了這麼多,你可能會問了:??。那人每天能喝多少咖啡是想喝多少都可以嗎一般成年人,每天攝入不超過400毫克的咖啡因,都是安全的孕婦和哺乳期女性盡量不要飲用咖啡。不過,計算咖啡因攝入的時候需要注意,除了咖啡,茶,某些碳酸飲料,功能飲料,巧克力等食物中都含有咖啡因。
至於咖啡中的咖啡因含量,在很大程度上與咖啡豆品種,咖啡豆的加工方式以及咖啡的製作方法有關比如說,世界上兩個主要的咖啡豆品種 - 阿拉比卡和羅布斯塔,其中阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常會比羅布斯塔咖啡豆低。深烘焙度的咖啡一般比淺烘焙度的咖啡的咖啡因含量少,因為烘焙能減少咖啡豆裡的咖啡因含量。
而根據咖啡製作方式來分的話,一杯鮮煮咖啡(約236毫升)含有70〜140毫克咖啡因。一份意式特濃(30毫升)含有64毫克咖啡因。我們在咖啡店中看到的各種咖啡飲品,比如拿鐵,卡布奇諾,美式咖啡,瑪奇朵等,都是在意式特濃的基礎上添加其他配料調製而成的。因為配料不含咖啡因,所以這些咖啡的咖啡因含量和一份意式特濃一樣。一杯(一包)速溶咖啡的咖啡因含量在30〜90毫克。
另外,低因咖啡並不是完全不含咖啡因,它們的咖啡因含量為每杯0〜7毫克。